Küchenmesser: Test & Empfehlungen (02/23)

Kaufberatung: Was du über Küchenmesser wissen musst

Wir alle wissen, was Küchenmesser sind. Aber was wir vielleicht nicht wissen, ist, dass eine ganze Welt hinter ihnen steckt. Von der Herstellung bis hin zu den verschiedenen Arten, die wir finden können, oder wie wir sie pflegen sollten, damit sie viel länger halten. Wir werden jeden einzelnen Aspekt erklären, damit du eine klare Vorstellung von diesen Utensilien hast.

Kaufkriterien

Wir wollen dir helfen, eine gute Kaufentscheidung zu treffen. Deshalb erklären wir dir die wichtigsten Aspekte beim Kauf von guten Küchenmessern. Bist du bereit, sie zu entdecken?

• Verwendung
• Herstellungsmaterial
• Gewicht und Balance
• Griff

Verwendung

Je nach Kenntnisstand und Häufigkeit der Verwendung können wir uns bei der Auswahl der Küchenmesser an folgenden Gruppen orientieren:

Basic: Unsere kulinarischen Kenntnisse sind begrenzt und wir sind noch nicht mit der Küche vertraut? Dann kommen wir mit den wesentlichen Modellen, wie dem Zwiebelmesser und dem Schälmesser, gut aus. Mit beiden können wir die grundlegenden Aufgaben erledigen. Mit anderen Worten: schälen, hacken, schneiden, würfeln und in Scheiben schneiden. In diesem Fall empfehlen wir, in gute Profi-Messer zu investieren. Sie werden uns noch viele Jahre lang begleiten.

Hobbyist: Haben wir bestimmte Vorstellungen, sind wir es gewohnt zu kochen und bereiten wir Rezepte mit einem bestimmten Niveau zu? Dann sollte unser Besteckbedarf etwas umfangreicher sein. Neben dem Zwiebelmesser und dem Schälmesser sollten wir auch ein Messer mit Wellenschliff für Brot haben. Außerdem ein Filetiermesser für Fleisch und Fisch. Wir könnten sogar einen Schinkenhalter hinzufügen, sowohl zum Schneiden von Schinken als auch zur Zubereitung von Carpaccio. Mit diesen Werkzeugen können wir die wichtigsten Aufgaben erledigen. Eine andere Möglichkeitist, sich ein Basis-Messer-Set zuzulegen.

Professional: Für einen Koch oder eine Köchin ist die Auswahl an Profimessern am komplettesten. Dazu kommen noch das Schälmesser und das Aufschnittmesser. Außerdem das Santoku, das Käsemesser, das Ausbeinmesser, das Hackmesser, das Schinkenmesser, das Lachsmesser und das Axtmesser. Die Wahl des einen oder anderen hängt auch von der Spezialität des jeweiligen Kochs ab. Mit dieser Auswahl kannst du jedoch fast jede Arbeit in einer Profiküche ausführen.

Herstellungsmaterial

Die folgende Tabelle zeigt die gebräuchlichsten Materialien, die für die Herstellung von Kochmessern verwendet werden. Zusätzlich zu ihren Vor- und Nachteilen und einigen Anwendungen.

Gewicht und Balance

Die verwendeten Materialien geben uns das Gewicht und die Gesamtkonstruktion, die Balance. Das Gewicht kann ein positiver oder negativer Faktor sein, je nachdem, welche Lebensmittel gehandhabt werden sollen. Schwere Messer eignen sich zum Schneiden von harten Produkten, wie Fleisch und Knochen. In anderen Fällen sind wir an einem leichteren Messer interessiert. So kannst du es leicht handhaben.

Was das Gleichgewicht angeht, so ist dies das allgemeine Gefühl, das du hast, wenn du das Messer in der Hand hältst. Zwischen der Klinge und dem Griff sollte ein gutes Gleichgewicht herrschen. Das macht die Benutzung bequem. Idealerweise sollte das Gewicht auf der Ferse liegen. So kannst du den Schnitt besser kontrollieren.

Griff

Der Griff ist der Teil, der mit deiner Hand in Kontakt kommt. Deshalb werden wir nach solchen suchen, die so bequem wie möglich sind. Dazu suchen wir nach ergonomischen und leicht zu handhabenden Griffen. Außerdem sollten sie einen guten Grip haben. Außerdem ist es wichtig, dass eine solide Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge besteht. Dieser Teil, die Zwinge, gibt dem Ganzen Stabilität und Gleichgewicht. In jedem Fall ist es am besten, das Messer zu testen und das Gewicht zu beurteilen. Du solltest auch die Balance überprüfen und ob er bequem ist. Die gängigsten Griffmaterialien sind:

Holz: Einige sind porös und anfällig für Bakterien.

Metall: Sie neigen zum Abrutschen.

Kunststoff: Billiger und von geringerer Qualität.

Andere: Harz, gummiert.

In der Welt der Schneidwarengibt es drei Hauptbereiche oder Länder, die Messer herstellen. Sie haben eine lange Tradition in dieser Kunst. Wir werden die eine oder andere Region wählen, je nachdem, wofür wir unsere Messer einsetzen wollen. Auch abhängig von der Investition, die wir tätigen wollen.

Japan: Die in diesem Land hergestellten Werkzeuge haben ihren Ursprung in den traditionellen Schwertern der Samurai.

Ihre Besonderheit ist, dass sie nur eine Seite der Klinge geschliffen haben. Sie werden in der Regel aus verschiedenen Stahlsorten hergestellt. Das macht sie sehr langlebig, scharf und leicht. Japanische Messer werden für saubere und schöne Schnitte verwendet. Das weltweit am meisten verbreitete Modell ist das Santoku.

Von der Funktion her entspricht es dem westlichen Kochmesser, ist aber etwas kürzer, dünner und leichter.

Deutschland: Deutsche Messer sind aus stärkerem und weicherem Stahl gefertigt als japanische Messer.

Beide Seiten der Klinge sind geschärft. Das ist typisch für den westlichen Stil. Im Allgemeinen sind sie schwer, was sie perfekt für Schnitte macht, die mehr Kraft erfordern. Die Qualität des deutschen Metalls ist eine Garantie für gute Kochmesser.

Die Stadt Solingen hat eine eigene Herkunftsbezeichnung.

Spanien: In diesem Land, in Albacete, gibt es eine der großen Besteckreferenzen auf internationaler Ebene.

Diese Stadt hat eine lange Tradition in der Handwerkskunst auf diesem Gebiet. Seine Ursprünge reichen bis in die muslimische Zeit zurück. Es zeichnet sich durch hervorragende Berufsmesser mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis aus.